Возникновение движения за безалкогольное вино
В Европе безалкогольное вино — это стабильный тренд. Еще лет 10 назад главные винодельческие страны Старого Света – Франция, Италия, Испания, Германия – вспомнили о потребителях, которые в силу определенных причин не могут поддерживать национальные традиции и пить вино за обедом. Тогда сразу 20 виноделен стали извлекать спирт из вина, чтобы не ограничивать интересы непьющих людей. Постепенно инициатива прижилась, и сегодня вино без алкоголя – такой же маст-хэв для тех, кому алкоголь противопоказан по состоянию здоровья, спортсменов, беременных женщин, сторонников ЗОЖ, как бокал обычного вина за столом для любого европейца.
Особенности безалкогольного вина
Для украинцев этот продукт все еще остается недопонятым. Более того, ни один из отечественных виноделов не освоил технологию деалколизации, хотя она отличается от традиционной только завершающим этапом. Перед розливом в бутылки вино сильно нагревают или резко охлаждают, чтобы извлечь спирт. Но сделать это полностью невозможно. В любом безалкогольном вине его остаток составляет около 0,5 %. Столько же содержится во фруктовом фреше. Но у производства соков другая технология. Поэтому и стереотип, будто безалкогольные вино – это виноградный сок в бутылке, лишен оснований.
«Если из вина химическим или физическим способом удалили спирт, такой продукт остается вином, – рассказывает сомелье сети винных магазинов GoodWine Виктор Олейников. – А вот неферментированное сусло, которое просто отжали, отфильтровали и разлили в бутылки, — это высококачественный виноградный сок».
Наиболее прогрессивный метод экстрактации спирта — обратный осмос. В этом случае из вина извлекается определенное количество алкоголя за один прогон. Чтобы удалить весь спирт, нужно несколько суток. После многоразовых прогонов теряется около 15% жидкости. Именно поэтому вино, полученное таким способом, стоит процентов на 30 дороже, чем обычное.
В безалкогольном продукте остаются практически все характеристики традиционного вина – богатство аромата, вкус и послевкусие. Но версии без спирта практически всегда менее танинные и плотные, чем их алкогольные аналоги. Сухие безалкогольные вина к тому же менее калорийны.
Мнения экспертов
«Каждый хочет себя немножечко обмануть, – считает Виктор Олейников. – Безалкогольное вино – такая разновидность лжи для беременных женщин и тех, кто за рулем. Но оно не рассчитано на ценителя».
«Пить его – полное право потребителя. Хочется — на здоровье. Но для меня такое вино сравнимо с обезжиренным салом», – говорит Дмитрий Сидоренко, основатель и Президент Ассоциации сомелье Украины, а также основатель консультативно – информационного центра «Школа вин».
«Употреблять безалкогольное вино – все равно, что играть в футбол без мяча. Я не понимаю природу этого продукта и мотивы производителей, которые его делают», — заметил винодел и владелец ТМ «Колонист» Иван Плачков.
Несмотря на скепсис, в 2017 году в Украине открылся первый ресторан, в котором предлагают исключительно безалкогольные вина. Правда, только европейские.
Отзывы и комментарии